Iran, dawniej należący do Imperium Perskiego, aż do 1935 roku nazywany był Persją. Kraj ten ma niezwykle bogatą kulturę oraz zawiłą i dosyć krwawą historię. W wyniku przemian politycznych i kulturowych Iran zamieszkują liczne grupy etniczne: Persowie, Azerowie, Kurdowie i Arabowie. To także kraj wielu wyznań, języków i kultur. Każda z nich zostawiła swój ślad w tej bardzo zróżnicowanej i bogatej w smaki i aromaty kuchni irańskiej. Różni się ona w zależności od regionu, są też dania i składniki: ryż, bakalie, herbata, rozmaite rodzaje kebabów – które można uznać za wspólne dla całej kuchni irańskiej. Persowie wierzą także w zdrowotne właściwości jedzenia i przyrządzają dania według perskiej filozofii pokarmów zimnych i gorących, ale nie chodzi tutaj o temperaturę potraw, lecz o wpływ jedzenia na organizm. Osoby mające problemy z nadciśnieniem powinny stosować w swojej diecie więcej potraw zimnych, które mają właściwości obniżające ciśnienie m.in. sok z granatów. Orzechy natomiast mają według zasady perskiej filozofii właściwości pobudzające i rozgrzewające. Popularnym składnikiem jest syrop różany z płatków róży damasceńskiej, nazywanej często różą perską. Narodowe potrawy kuchni irańskiej: kufteh, doogh, baqala, goosh-e fil, nan-e barbari, mirza-qasemi, khoresz ghaimeh, maast-o choghandar, kuku-ye sabzi, maast-o khiyaar, kuku-ye esfenaj ba panir, borani esfanaj, dough, kuku-ye esfenaj ba gerdu va kaeshmesh. Irańczycy jedzą spore ilości ryb wraz z ikrą i głowami, oraz kawior pozyskiwany z jesiotrów wyławianych z Morza Kaspijskiego. Jest to jeden z najlepszych kawiorów na świecie.

Przepisy
Przepisy w przygotowaniu.