Jest kolebką wspaniałej, kolorowej, pachnącej aromatycznymi przyprawami kuchni. To kraj o bogatej historii, która kształtowała się przez wieki zarówno pod wpływem pierwszych berberyjskich plemion oraz narodów, przez które Maroko było podbijane. Kuchnia marokańska, to wypadkowa wielu zewnętrznych wpływów i kultur. Poza kuchniami Berberów i Arabów pojawiają się tutaj smaki i składniki charakterystyczne dla kuchni krajów położonych w obrębie basenu Morza Śródziemnego. Do nich zalicza się oliwę, oliwki, cytrusy, świeże warzywa, owoce, cynamon, suszony imbir, oregano, czosnek, kolendrę, kardamon, kmin, szafran, sezam, miętę, paprykę, orzechy, migdały, bakalie. Dania główne oparte zazwyczaj są na mięsie wołowym, drobiowym, jagnięcinie, a także na rybach i owocach morza. W kuchni marokańskiej nie brakuje licznych dań na bazie warzyw. Harira, chorba, tagine, kuskus, kiszone cytryny serwowane z arabskim chlebem (pita), mrouzia, makagigi, rogi gazeli, rachatłukum, kofta, szebakia, meskouta, seillou, beghrir, pastilla, meshwi, hummus, ślimaki gotowane na placu straceńców w marakeszu, olej arganowy, berber whisk(e)y, tangia, nadziewne bakłażany, majoun, charmoula, briwats, m’hanncha – to tylko nieliczne przysmaki kuchni marokańskiej. Ras el hanout (Ras el Hanout) to zdecydowanie rarytas wśród przypraw, a właściwie miesznka przypraw, która w kuchni marokańskiej stosowana jest niemal do prawie każdej potrawy.

Przepisy
Przepisy w przygotowaniu.