Meksykańskie jedzenie kojarzone jest głównie z pomidorami, awokado, fasolą, kukurydzą, chilli oraz takimi potrawami jak tortilla, taco, burritos i quesadillas – oczywiście niesłusznie dlatego że, prawdziwa kuchnia Meksyku to bogactwo nieznanych i nietypowych smaków, występujących jedynie w tym kraju. Kuchnia meksykańska odzwierciedla przyrodę, kulturę i ludność tego intrygującego kraju. Łączy w sobie tradycje tubylczych Indian i wpływy hiszpańskich konkwistadorów. Hiszpanie i Francuzi przywieźli ze sobą mięso kurcząt, wołowinę, nabiał, pszenicę, cebule i czosnek. W kuchni Meksyku zachowało się wiele dań Zapoteków, Azteków i Majów. Pomidory, kukurydza, ostra papryka, mięso indycze, wanilia i czekolada znane są od dawien dawna (czasy prekolumbijskie). Współczesny Meksyk dzieli się na 31 regionów administracyjnych, a każdy z nich ma własną kulturę, a jeśli chodzi o sztukę kulinarną, to można dokonać podziału na kuchnię północy, południa oraz centrum kraju. Burrito de machaca, tortilla, pajeta de membrillo, fajitas, enchiladas, crema de queso, gorditas, machaca con huevos to dania które spotkamy na północy Meksyku. W części centralnej popularne są: ryby i owoce morza, smażone ziemniaki, smażone żeberka wieprzowe , menudo, zupa z pomidorów, zupa meksykańska, chalupas oraz mole poblano – jest to sos, który oryginalnie był przygotowany przez zakonnice. w jego skład wchodzą liczne składniki: migdały, orzechy arachidowe, kurczak, goździki, pasta sezamowa, cynamon i gorzka czekolada. Kuchnia południa kraju jest dosyć specyficzna. Charakteryzuje się dużym bogactwem egzotycznych owoców i deserów. Znajdziemy tu dania a la veracusana, owoce guanabany i mamei amerykańskiej, oliwki, kapary, chilli, owoce morza, ryby, mole Oaxaqueno, tamale, pająki, pasikoniki, mrówcze jaja oraz inne insekty. Nieodłącznym dodatkiem potraw są rozmaite sosy jak: niezastąpione guacamole, salsa mexicana, salsa verde, salsa pico de gallo, salsa xini-pec, salsa roja i wiele, wiele innych.

Przepisy
Przepisy w przygotowaniu.