Bogata historia i zmieniające się na przestrzeni wieków granice naszego państwa, a także silne wpływy krajów ościennych zdecydowanie oddziaływały na naszą rodzimą tradycję kulinarną. Widać w niej wpływy rosyjskie, niemieckie, austriackie, żydowskie, francuskie i litewskie. Dlatego też ciężko jednoznacznie określić stopień polskości konkretnego dania. Bądź co bądź, mimo wpływu wielu kultur oraz przywiązaniu do własnych korzeni polska kultura kulinarna zdołała przetrwać. Do menu kuchni polskiej na stałe wpisały się zupy jak np. czarnina, żur, barszcz czerwony, grzybowa, pomidorowa, kapuśniak, ogórkowa, szczawiowa, krupnik, rosół i flaczki, jak również mięsiwa, zwłaszcza wieprzowina, dziczyzna, kaczka pieczona z jabłkami czy kurczęta faszerowane. Nie można pominąć wspaniałych gołąbków, bigosu i pierogów, na które jest sporo przeróżnych przepisów. W okresie wojen, w wyniku których traciliśmy wolność i dumę, dosyć często sięgano do kuchni staropolskiej, by choć w tej sferze zachować naszą ojczystą tradycję. Tradycja podtrzymywana była tylko i wyłącznie w regionalnych kuchniach ludowych oraz w zaciszu niektórych domów. Zapanowała kulinarna nuda i jednolitość, zapomniano o prawdziwym smaku ojczystej kuchni.. Ten okres mamy już za sobą, a dzisiejsza kuchnia polska pokazuje nam bogaty wachlarz wspaniałych smaków i aromatów. Przede wszystkim zawdzięczamy to kuchniom regionalnym – to właśnie w nich oraz w danej kuchni szlacheckiej została zachowana esencja tradycyjnej kuchni polskiej, wysoka jakość składników i naturalność. Wszystko to składa się na kwintesencję dobrego smaku naszych potraw. A o to niektóre dania regionalne z różnych zakątków Polski: kwaśnica, zuwka, żyntyca, bombolki, góralskie moskole, bundz, oscypek, pasty do chleba awanturki (Podhale), Jaja po wiedeńsku, sznycel oraz sernik wiedeński, bułeczki drożdżowe, flaczki po krakowsku, faszerowana kaczka serwowana z grzybami (Małopolska), baba i kiszka ziemniaczana, kołduny z mięsem, sękacz, kindziuk, kiełbasa suszona (Podlasie), czarnina, gotowane kasze, pieczone kaczki faszerowane nadzieniem z podrobów, pietruszki i bułki, flaczki po warszawsku, grzybowa i żur (Mazowsze), grzyby, dziczyzna, pieczone kaczka z jabłkiem, tłuszcz gęsi do smarowania chleba, zupy zakwaszane sokiem z kapusty (Kurpie), śledzie, golce, czarnina z golcami, wieprzowina, wołowina, ptactwo hodowlane (Kujawy), cepeliny, pierogi, kołduny, rosół (Warmia i Mazury), zupa brzadowa, wędzone węgorze, gęsina, okrasa, kasza ze szpyrkami, brzad (Pojezierze Pomorskie), Pyry, placki ziemniaczane, żelazne prażoki, pyzy ziemniaczana z mięsem lub owocami, ciupka z grochem, pyzy drożdżowe, auflauf, rogale Marcińskie (Wielkopolska), golonka, karminadle, mozgoł, kartoflak, kluski śląskie, kluski czarne, szpajza, szałot śląski, ciapkapusta, modra kapusta, zista, oblaty, moczka/moćka, kreple, bryja, krupniok, rolada, Martinki (Śląsk). Większość z nas narzeka że jemy tłusto, jedzenie jest nijakie, niegodne uwagi i większego zainteresowania. To nie prawda!! Wystarczy rozejrzeć się wokół, bo kuchnia polska to nie tylko chleb ze smalcem i wędzony boczek czy 5 innych potraw które je się na okrągło. Warto wzbogacić nasze menu o inne potrawy. Powinniśmy docenić i szanować tradycję kulinarną naszego kraju, docenić smak potraw, szczycić się naszą kuchnią i poznać ją, bo naprawdę warto. Należy również wspomnieć o nalewkach, które były bardzo popularne na ziemiach polskich, jak i na Kresach. Obecnie moda na produkcje domowych nalewek i likierów wraca do łask. Wiele domów szczyci się własnymi napojami tego typu oraz sekretnymi i pilnie strzeżonymi recepturami. Wspaniałym źródłem stanowiącym zbiór przepisów na nalewki i likiery przyrządzane w Polsce XIX wiecznej jest książka słynnej gospodyni oraz autorki wielu książek kulinarnych Lucyny Ćwierczakiewiczowej.

Przepisy
Przepisy w przygotowaniu.