F


 

Fajita – potrawa kuchni meksykańskiej, w skład której wchodzi grillowane mięso podawane na tortilli.

Falafel – smażone kulki lub kotleciki z przyprawionej ciecierzycy bądź bobu z sezamem. Jest to bardzo popularna wegańska potrawa w krajach arabskich. Często podawany w barach typu fast food jako wegańska alternatywa kebabu w picie z dodatkiem ogórków i sosu tahini. Falafel jest również znany jako ta’amica.  Potrawa uważana jest za narodowe danie w Egipcie, ale jest populara na całym Bliskim Wschodzie.

Farmer’s cheese – świeży kruchy ser będący formą (naszego) twarogu o smaku owocowym kub orzechowym. Najczęściej wykorzystywany jest do wyrobu serników lub farszu do pierogów.

Fast food – rodzaj (najczęściej niezdrowego) pożywienia szybko przygotowywanego i serwowanego na poczekaniu:  np. KFC.

Fava beans (bób) – pochodzi z południowo-zachodniej Azji i północnej Afryki. Jest jedną z najstarszych roślin strączkowych; uprawianych ponad 5000 lat temu. Z Egiptu fasola przywędrowała do starożytnej Grecji i Rzymu. Znana jest również pod wieloma innymi nazwami, takimi jak: bób, fasola windsor czy fasola gołąb. Bób w krajach Bliskiego Wschodu sprzedawany jest w postaci świeżej, suszonej i konserwowej. W Polsce jest również łatwo dostępny. Nadaje się do przygotowania zup, hummusu, jako składnik risotto itd.

Feijoa – owoc tropikalny pochodzący z Ameryki Południowej, komercyjnie uprawiany w Nowej Zelandii i Północnej Kalifornii. Feijoas dostępne są wiosną i wczesnym latem. Są one również nazywane ananasem guavas lub guavasteens. Owoce mają soczysty miąższ koloru kremowego i sporo ziaren. W smaku feijoa przypomina połączenie ananasa, truskawek i mięty.

Fenkuł (koper włoski, koper słodki) – gatunek rośliny dwuletniej, czasem byliny, zaliczany do rodziny selerowatych. Jest cennym źródłem potasu i witamin m.in. C i B1, zawiera duże ilości błonnika i kwasu foliowego, a ze względu na swą niska kaloryczność, jest szeroko polecany w wielu dietach odchudzających. Świeże liście można stosować do dekoracji potraw lub jako przyprawę, nadającą potrawom silny anyżkowy zapach.

Feta cheese – klasyczny grecki ser wykonane (zazwyczaj) z mleka koziego lub owczego. Solony i utwardzany ​​w solance ( może to być woda lub serwatka) od tygodnia do kilku miesięcy. Feta jest koloru białego, zazwyczaj w postaci prostokątnych bloczków o smaku mocno słonym. Ser może mieć konsystencję miękką, twardą i półtwardą. Feta jest jednym z najstarszych serów na świecie. Znana była już  6000 lat temu; Jednym z niewielu sposobów konserwacji było marynowanie sera w soli co zapobiegało psuciu się produktu. Według greckiej mitologii, Cyklop Polifem podniósł pulchną owce, wykorzystując jej bogate mleko do zrobienia wspaniałego sera, na który Ulisses natknął się podczas swoich długich podróży. Od 14 października 2002 nazwa “feta” jest chroniona i zastrzeżona wyłącznie dla serów pochodzących z Grecji.

Fettuccine Alfredo – jedno z najprostszych makaronowych dań z dodatkiem masła, śmietany i sera. W 1908 roku, Alfredo di Lelio, kucharz mieszkający nad swoją małą restauracją wraz swoją ciężarną żoną w Rzymie, stworzył Fettuccine Alfredo dla swojej ukochanej, która straciła apetyt i słabła przez to z dnia na dzień. Alfredo zdecydował, że wymyśli dla niej danie, któremu jego małżonka nie będzie mogła się oprzeć. No i udało się! Powstało proste i wspaniałe danie, żonie wrócił apetyt, urodził się Alfredo II i wszyscy byli szczęśliwi :-).

Figi (fig, figs) –  prawdopodobnie jedne z pierwszych owoców, które były przechowywane przez człowieka w postaci suszonej. Te egzotyczne owoce posiadają wyjątkowe wartości odżywcze. Szczególne cenione są suszone figi, które odznaczają się wyjątkowo wysoką zawartością wielu ważnych pierwiastków. Wspomagają pracę układu sercowo-naczyniowego, pokarmowego, nerwowego i hormonalnego. Mają szerokie zastosowanie kulinarne. Według historii Solon, władca Attyki (639-559 p.n.e.), nielegalne eksportował figi z Grecji, zastrzegając sobie prawo spożywania owoców przez siebie i swoich obywateli. Król Persji Kserkses, po swojej porażce w walce z Grekami (Salamis w 480 p.n.e.), figi pochodzące z Attyki miał serwowane do każdego posiłku, co miało mu przypominać, że nie podbił ziemi na której te owoce się rodzą . Hiszpańscy misjonarze, którzy jako pierwsi posadzili drzewo figowe (na misji) w 1759 roku w San Diego w Kalifornii, sadzą nowe drzewka figowe na pamiątkę pierwszym misjonarzom. Figi to naprawdę wspaniałe owoce, wokół których nie bez powodu jest sporo ”szumu”.

Filbert – inaczej orzech laskowy.

Filé (filé gumbo)pikantna ziołowa przyprawa wykonana z suszonych i zmielonych liści drzewa sasafrasowego (sassafras tree) rosnącego w Ameryce Północnej. Przyprawa używana jest m.in. jako składnik potrawy gumbo (danie to doprawia się przyprawą filé w momencie gdy znajdzie się ono na stole lub naszych talerzach).

Filet Mignon – stek z polędwicy wołowej, klasyczne danie wywodzące się z kuchni francuskiej. Często bywa owinięty plastrem boczku, podawany jest  zazwyczaj z dodatkiem sosu.

Fish Taco – danie kuchni meksykańskiej w którego skład wchodzi tortilla i farsz na bazie ryby, pomidorów, ziół i przypraw. Potrawę podaję się z aromatycznym sosem.

Flambowanie, flambirowanie – polega na polaniu dania mocnym alkoholem w momencie podania na stół i podpaleniu. Płonący alkohol nadaje potrawie głębszy smak. Technika stosowana jest w przypadku deserów jak i dań mięsnych.

Flageolet beans – mylona jest niekiedy z fasolką szparagową, ze względu na podobne, niewielkie, zielone ziarna (zbierana jest wtedy, kiedy ziarna są jeszcze niedojrzałe). Flageolet jest fasolą karłowatą, której w Polsce uprawiane są dwie odmiany. Świetnie smakuje w sałatkach, daniach jednogarnkowych, jako dodatek do ryb i jagnięciny etc.

Flan – to ogólny termin, który odnosi się do każdego rodzaju słodkiego lub wytrawnego ciasta/deseru pieczonego w otwartym naczyniu (kokilki, ramekiny etc.). Podstawą ciasta jest słodka lub pikantna masa jajeczno-śmietanowa. Nazwa dania pochodzi od francuskiego słowa flaon” i łacińskiego fladon”; co oznacza ”płaskie ciasto” (jak np. francuska tarta) lub ”metalową puszkę/naczynie”.  Flanem we Francji nazywa się także rodzaj słodkiego kremu jajecznego, przygotowywanego na gorąco i podawanego na zimno; przed podaniem deser należy wyjąc z naczynia.

Florentine (florentynki) – chrupiące włoskie ciasteczka, pełne owoców i orzechów, pokryte od spodu czekoladą.

Flounder fish (ryba flądra) – ogólna nazwa ryby, która charakteryzuje się spłaszczonym, asymetrycznym ciałem. Odmian tego typu ryb na cały świecie jest bardzo dużo. Mają bardzo delikatne i smaczne mięso. Ryby te można piec lub np. smażyć na maśle z dodatkiem majeranku i innych ziół.

Focaccia – płaski włoski chlebek w kształcie pizzy, będący również podstawą jej przygotowania. Rodzaj potrawy wykonuję się (bez sosów) z dodatkiem aromatycznych ziół i przypraw etc., które umieszcza się w licznych wgłębieniach ciasta. Po upieczeniu foccacia serwowana jest z dodatkiem oliwy. Focaccia wywodzi się z łacińskiego słowa “Focus“, co oznacza palenisko”. Pierwotnie pieczywo było  pieczone na gorącym kamieniu lub w popiele na środku paleniska. W Toskanii chlebek nazywany jest schiacciatta”, co oznacza spłaszczony”.

Foie gras – pasztet produkowany (inna nazwa to pasztet strasburski) ze stłuszczonych wątróbek kaczych i gęsich. Tradycyjne świąteczne danie kuchni francuskiej i jedna z najdroższych potraw tej kuchni. Wątróbki moczy się przez noc w płynie; najczęściej jest to woda, mleko lub wino. Następnie wątróbki są osuszane i marynowane w armaniaku, porto lub maderze z dodatkiem przypraw. Kolejnym etapem jest ich pieczeniu lub gotowanie. Tradycyjnie pasztet podaje się schłodzony z dodatkiem tostów z masłem i w towarzystwie wina Sauternes. Każdy kucharz ma swoją recepturę przyrządzania potrawy.

Fond – francuski termin kulinarny oznaczający rumienić, karmelizować, zagęszczać: odnosi się to do pozostałości w garnku po smażeniu mięsa; czyli to co wykonuje się po deglasowaniu tzw. recyklingu smaku lub ”odklejaniu” smaku.

Fondue – słowo fondue pochodzi od francuskiego słowa “fondre”, co oznacza “stopić”. Jest to garnek pełen topionego sera z dodatkiem białego wina (kirschu, schnappsa) i ziół.  Fondue jada się zazwyczaj w większym gronie, bezpośrednio z garnka (zwanego caquelon), zanurzając w płynnej masie serowej nabite na widelec pieczywo lub warzywa. Zależnie od regionu istnieją różne przepisy dotyczące przypraw i dodatków. Podstawowymi składnikami są zawsze sery, co najmniej w dwóch gatunkach, najczęściej jest to ementaler i gruyèr. Dodatek niewielkiej ilości mąki ziemniaczanej ułatwia zemulgowanie serowo-winnej masy i zapobiega jej rozwarstwieniu. Typowymi przyprawami do fondue są: pieprz biały, gałka muszkatołowa i czosnek. Potrawa dawniej rozpowszechniona była głównie wśród górali szwajcarskich (stąd też wywodzi się to danie) jako sposób na wykorzystanie suchego sera zimą. Fondue może być przygotowane na słodko (czekoladowe), w postaci buliony w którym gotowane są kawałki mięsa lub jako garnek wypełniony gorącym olejem w którym smaży się warzywa i inne produkty.

Fontina cheese – jeden z najsmaczniejszych włoskich serów produkowanych z mleka krowiego. Ser ten jest zaliczany do serów podpuszczkowych, dojrzewających oraz półtwardych. Jest to ser o bardzo delikatnym smaku. Proces produkcji serów Fontina sięga setki lat wstecz. Pierwsze oficjalnie udokumentowane zapiski dotyczące fontiny pochodzą z 1480 roku.

Fortune Cookie – smaczne amerykańskie ciasteczka, zawierające w swoim wnętrzu karteczkę z wróżbą.  Dostępne są w amerykańsko-chińskich barach i restauracjach. Ciasteczko należy delikatnie przełamać i wyjąć z niego druczek z wróżbą, a następnie je zjeść.

Frangipane – ciasto migdałowo-owocowe , które jest zwykle pieczone w słodkim kruchym cieście (spód tarty), to takie ciasta 2 w 1. 

Frankfurterki – krótkie, cienkie kiełbaski z wołowiny lub wieprzowiny, wywodzące się z Niemiec. Kiełbaski produkowane najczęściej jako wędzone, parzone. Nazwa pochodzi od miasta niemieckiego Frankfurt, gdzie rozpoczęto ich produkcję.

Frappé – francuski termin odnoszący się do mocno zmrożonych napojów; np. caffee frappé, ananasowe frapppé etc.

French Dip Sandwich – jest to kanapka wykonana z długiego pieczywa (najczęściej bagietka) z dodatkiem wołowiny etc. Kanapka podawana jest wraz z dipem do maczania; co ma na celu wzmocnić smak kanapki.

French fry/fries – rozdrobnione, pokrojone w kształt słupków, ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu. Stosowane jako dodatek do potraw pieczonych lub smażonych, np. ryb. Frytki są skrótem od “French i fried potatoes”. Anglicy nazywają je “chips. Frytki w języku francuskim są znane jako pommes de terre i fritures lub frietkoets w Belgii. Belgowie frytki serwują w rożku z papieru wypełnionym  frytkami, które podaje się w towarzystwie piwa.

French toast – smażone na maśle kromki pieczywa, podawane z cukrem pudrem, miodem, owocami itd. Tosty te mogą być również  zanurzone w cieście na bazie jaj, mleka, cukru etc. po czym smażone na rozgrzanym maśle.

Fromage blanc – zwany również “serem białym”. Jest to produkt wytwarzany z mleka krowiego, zaliczany do serów świeżych, o białej barwie i grudkowatej bądź kremowej konsystencji, zależnej od zawartości tłuszczu w mleku. Proces przygotowania twarogu polega na skwaszeniu mleka, a następnie stopniowym jego podgrzewaniu bez osiągnięcia temperatury wrzenia, ostudzeniu i odcedzeniu. Twaróg jest tym kwaśniejszy im później jest robiony, licząc od momentu kiedy mleko zakwasiło się i zgęstniało. Aby otrzymać słodki twarożek, należy przygotować ser w dniu, w którym mleko się skwasiło. Francuskie “białe sery” (fromage blanc) są przygotowywane bez podgrzewania kwaśnego mleka, które jest od razu odcedzane. W niektórych regionach Polski  ser tego typu określany jest nazwą: ser biały, twaróg natomiast jest produktem, który powstaje po dodaniu do sera białego śmietany i dodatków smakowych (cebula, szczypiorek etc.).

Fromage bleu – ser pleśniowy produkowany z mleka krowiego.

Fromage frais –  termin oznaczający świeży ser. Fromage frais to delikatne sery o kremowej konsystencjiWiększość serów tego typu serwuje się ze śmietaną, owocami, cukrem lub miodem, jako deser. Sery fromage frais produkowane są z pasteryzowanego mleka krowiego. Zawierają bardzo mało tłuszczu.

Fruitcake, fruit cake – ciasto biszkoptowe z bakaliami pieczone w prostokątnej formie. Keksy pieczono już w starożytnym Rzymie, w zachowanych przepisach jako składniki wymieniane są owoce granatowca, orzeszki piniowe i rodzynki, pieczone w cieście jęczmiennym.

Frumenty (owsianka) – potrawa przyrządzana z płatków owsianych i mleka. W zależności od rodzaju płatków mogą być one gotowane lub zalane wrzątkiem. Tradycyjna polska owsianka przyrządzana jest bez innych dodatków, ze szczyptą soli lub na słodko. W 14 wiekuowsianka” wykonywana była z ziaren pszenicy gotowanych w bulionie, następne do ugotowanych ziaren dodawano migdały, mleko i żółtka. Ten rodzaj potrawy sporządzany był w okresie Bożego Narodzenia lub jako dodatek do  baraniny i dziczyzny. Konsystencja ”owsianki” bardziej przypominała gęstą  zupę, a nie owsiankę, którą przygotowuje się w czasach dzisiejszych.

Frytowanie – metoda polegająca na smażeniu pokrojonych na kawałki lub podzielonych na porcje produktów w głębokim tłuszczu.

Frytura – tłuszcz jadalny o dużej odporności na działanie wysokiej temperatury. Najczęściej jest mieszaniną tłuszczów (m.in. łoju wołowego) odpornych na stosunkowo wysoką temperaturę, używaną do smażenia pączków, faworków, frytek etc.

Fudge – krówki, ciągutki, mordkoklejki etc.; cukierki o smaku toffi, znane i uwielbiane przez dzieci i dorosłych.

Funeral Pie – znane równiej jako raisin pie lub rosina pie. Pieczenie ciasta pogrzebowego należało do tradycji w wierze protestanckiej, gdzie ciasto nie tylko było poczęstunkiem dla gości ale również symbolem pamięci o zmarłym. Historyk William Woys Weaver twierdzi, że receptura na funeral cake pochodzi z północnej części Europy, głównie z wiejskich okręgów Szwecji. Ciasta tego typu, często były przystrajane takimi symbolami jak róże, serca, gołąbek, ryba oznaczająca Jezusa, czy kogut jako symbol zmartwychwstania. Pieczenie ciastek na pogrzeb również było popularne wśród Wikingów. Piekli oni małe herbatniki z kminkiem które potem zawijano w papierek z ulubionym powiedzeniem, hymnem zmarłego itd. Ciastka były rozdawane tym, którzy przyszli na pogrzeb. Symbol serca reprezentujący dusze zmarłego był ozdobą tych ciastek.

Fusion Cooking – styl gotowania, który zawiera składniki i/lub metody, z co najmniej dwóch różnych stylów gotowania. Początkowo było to połączenie zachodniej i orientalnej sztuki kulinarnej, lecz teraz obejmuje wszystkie kuchnie etniczne. Gotowanie Fusion można uznać za nowoczesną amerykańską metodę gotowania. Smak potrawy jest tak samo ważny jak jej wygląd.