P


 

Paella istnieją setki przepisów na paelle, wszyscy zgodnie twierdzą, że autentyczne składniki, które są niezbędne do przygotowania tego hiszpańskiego dania to: ryż, pomidory i szafran. Inne składniki, czyli dodatki mogą być już dowolne jak np. kurczak, chorizo, małże, krewetki, ślimaki, warzywa itd. Po świecie snuje się wiele opowieści na temat pochodzenia paelli jak np.: (1) Hiszpańskie danie z ryżu pochodzi z Walencji, na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Chłopi pracujący na polach ryżowych zbierali ślimaki i węgorze z bagna, które gotowali z ryżem i szafranem. (2) Paella pochodzi od specjalnie obsługiwanych dwóch patelni (nazywanych również paella, paellera, paella pan), w których jest przygotowywana i podawana.
(3) To danie było tak naprawdę stworzone dla małej księżniczki, o wątłej budowie i na jej cześć zostało nazwane paella “dla niej.”

Pain Perdu znany również jako “francuskie tosty.” W języku francuskim termin oznacza “utracone chleb.” Przygotowuje się je najczęściej z kawałków czerstwego chleba francuskiego smażonego na maśle i podaje z cukrem pudrem. W Hiszpanii nazywane są torriga, a w Anglii Marnie Knights of Windsor. Pain Perdu jest uważane za deser we Francji . W Stanach Zjednoczonych, jest to ”coś” w rodzaju wykorzystania resztek zalegającego w kuchni chleba i nie jest uważane za deser ale bardziej za przekąskę.

Pampuchy pączki/bułki/kluski na parze, pyzy (drożdżowe), kluski parowe, parzaki, parowańce, parowce, kluchy na łachu – rodzaj pączków (klusek, pyz) z drożdżowego ciasta, gotowanych na parze. Podaje się je na ciepło: na słodko (np. z dżemem lub owocami) albo na słono (np. z sosem albo jako dodatek do mięs).

Pancakes przygotowuje się je z ciasta o konsystencji śmietany, na bazie jaj, mleka/wody/piwa, mąki i cukru, oleju lub masła, bądź soli i przypraw (jeśli chcemy przygotować to danie w wersji wytrawnej), a następnie na patelni smaży okrągłe i cienkie placki, które najczęściej przekłada się rozmaitymi farszami lub podaje się oprószone cukrem pudrem z dodatkiem syropu klonowego itp. Naleśniki niezależnie od swojej nazwy (Flapjack, griddlecakes, flapjacks etc.), należą do jednej z najbardziej popularnych potraw. Gorące naleśniki ułożone w stos oblane syropem klonowym to czysto-amerykański obraz. Chyba każdy słyszał o amerykańskich pancakes lub widział na filmach jak Amerykanie zajadają się górą naleśników z obfitą ilością sosu. Naleśniki, w tej czy innej formie znajdują się w prawie każdej kulturze. Każdy naród wie czym są naleśniki, ale każdy ma również swój przepis. Występują one pod różnymi nazwami i nie wszystkie koniecznie są przygotowywane w formie ciasta takiego jak np. u nas w Polsce. Choćby Meksykanie, którzy mają swoje kukurydziane tortille. Ciasto ma bardziej zwartą konsystencję, co prawda naleśnik też jest płaski i okrągły, ale sposób przygotowania jest jednak trochę inny.

 Pandowdy zapiekany w głębokiej formie deser, który może być wykonany z różnych owoców, ale jest najczęściej przygotowywany z jabłkami słodzonymi melasą lub brązowym cukrem. Na wierzchu układa się kruche ciastka jak (pokruszone) np. herbatniki, które po upieczeniu tworzą chrupiącą skórkę. Czasami skórka z ciastek jest na dole a na wierzchu są owoce, wtedy przed podaniem ciasto odwraca się, aby owoce znalazły się na dole a warstwa z herbatników na górze.

Panettone w języku włoskim oznacza “duży chleb.” Jest to lekki, przyprawiony drożdżowy chleb zawierający rodzynki i kandyzowane owoce.

Panforte okrągłe, płaskie ciasto, które jest skrzyżowaniem owocowego ciasta i słodkiego keksu. Zawiera niewielką ilość mąki (tylko do obtoczenia owoców). Nazwa panforte, czyli “mocny chleb”, odnosi się do mocno pikantnego smaku. We Włoszech nazywane jest także Siena. Pierwotnie było to ciasto świąteczne, teraz panforte gości na stołach przez cały rok, nie tylko w święta.

Panierowanie w sztuce kulinarnej jest to obtaczanie np. produktu przeznaczonego do smażenia w panierce. Tradycyjna panierka składa się z substancji wiążącej (rozmącone jajko) i mąki i/lub bułki tartej. Spotyka się również inne rodzaje panierek, np. z ziaren soi, sezamu czy orzechów. Można kupić także gotowe panierki z dodatkiem przypraw odpowiednich do danej potrawy.

Panzanella sałatka ta składa się zawsze z chleba, pomidorów i dodatkowo jakiegoś innego warzywa z ogrodu. Z warzyw mogą to być: papryka, ogórki, cebula, czosnek. Do sałatki również dodaję się kapary, oliwki czarne i sardele. Ta włoska sałatka, prawdopodobnie była wynalazkiem z tzw. konieczności. Włoski kucharz nie wyrzucał resztek, co było dobrym sposobem na wykorzystanie czerstwego chleba i warzyw z ogrodu, dzięki czemu od tak powstała właśnie ta sałatka. 

Papaja owalne lub gruszkowate owoce o długości do 45 cm i średnicy nawet do 30 cm. Owoce kiedy są dojrzałe stają się miękkie i zmieniają kolor z zielonego na pomarańczowy lub ciemnożółty. Wnętrze owocu zawiera dużą ilość małych, kulistych i jadalnych nasion.

Papryka (paprika) węgierskie słowo określające ”pieprz”. Warzywo to kusi swoim smakiem, wyglądem, gamą kolorów.. Papryka może być: okrągła, podłużna, mięsista, „przysadzista”, ostra w smaku etc. Wybór mamy szeroki bowiem dostępnych na rynku tego rodzaju warzyw jak m.in. chilli, czuszki, fresno, tabasco, serrano – jest mnóstwo, a to tylko nieliczne gatunki. Papryka występuję w postaci świeżej jak i mielonej, suszonej, wędzonej w formie płatków. Ma szerokie zastosowanie kulinarne. Dodawana jest do wielu potraw w tym zup i gulaszy. Pochodzi z Ameryki Środkowej, gdzie została znaleziona przez hiszpańskich odkrywców. Obecnie jest uprawiana na szeroką skalę w środkowej i południowej Europie, a także w południowej Kalifornii. 

Parfait mrożony deser podawany zazwyczaj w wysokim kielichu, przygotowywany z mrożonego kremu, bitej śmietany oraz syropu owocowego. 

Parker House rolls małe owalne bułeczki, które podczas przygotowywania (kuleczki z ciasta) spłaszcza się i składa w pół a następnie piecze. Są one puszyste, lekko słodkie, chrupiące i dość tłuste.

Parmigiano, parmesan cheese bardzo znany twardy ser produkowany we Włoszech. Jest to jeden z najlepszych serów na świecie. Produkowany jest z odtłuszczonego lub częściowo odtłuszczonego krowiego mleka.

Pasteryzowanie – to sposób konserwacji produktów, polegający na niszczeniu drobnoustrojów w wysokiej temperaturze, poprzez kilkunastominutowe podgrzewanie – np. soków czy mleka. Pasteryzować można również produkty tzw. przetworzone, gdy są zamknięte w szklanych pojemnikach, poprzez umieszczenie ich w dużym garnku wypełnionym gotującą się wodą. Na dno garnka najlepiej jest umieścić bawełnianą ściereczkę w celu zabezpieczenia słoików przed pęknięciem/uszkodzeniem, co może się stać, gdy słoiki umieścimy bezpośrednio na dnie garnka nie wyłożonego materiałem.

Pastie, pasty – pieczone placki/pierożki (w kształcie trójkątów, kwadratów etc.), wypełnione mięsem i warzywami. Są one dość duże i jeden taki pierożek po przygotowaniu powinien ważyć około 2 kg, lub więcej.

Pastis likier o smaku anyżowym produkowany i konsumowany głównie we Francji. Zwykle zawiera 40–45% alkoholu, choć dostępne są też wersje bezalkoholowe.

Pâté (pasztet)potrawa przyrządzana z jednolitej masy przygotowanej z surowego, gotowanego lub pieczonego mięsa, podrobów, drobiu, dziczyzny, warzyw, grzybów, ryb, soi lub sera.

Patison – odmiana dyni zwyczajnej. Można go dodawać do gulaszu mięsnego oraz spożywać smażonego i faszerowanego. Patisony często spotykane są  w postaci konserwowej. 

Pavlova chrupiąca beza z miękkim środkiem podawana z bitą śmietaną i świeżymi owocami jak truskawki, kiwi, maliny etc.

Peach Melba deser na bazie waniliowych lodów z dodatkiem brzoskwiń i sosu malinowego. Francuski szef kuchni George Auguste Escoffier (1846-1935) stworzył ten deser w Hotelu Ritz w Londynie na cześć śpiewaczki Nellie Melba, w hotelu Savoy w Londynie. Nazwał go po słynnej australijskiej śpiewaczce operowej światowej sławy Helen Porter Mitchell (1861-1931), czasem nazywany Dame Nellie Melba.

  • Melba toast bardzo cienki chrupiący plasterek pieczywa tostowego podawany na ciepło. Tost również został nazwany na cześć śpiewaczki operowej.

Peanuts orzeszki ziemne powszechnie uprawiane w całej południowej części Stanów Zjednoczonych i są w rzeczywistości fasolkami (rośliny strączkowe), a nie orzechami. Orzeszki ziemne mają wiele nazw na całym świecie,jak orzeszki ziemne, goober, małpie orzeszki itd.

Pear (gruszka) – słodki smaczny owoc często nazywany ”darem bogów”. Gruszki znane były już za czasów znanego greckiego poety Homera (w VIII wieku p.n.e.). Rzymianie zaczęli używać techniki szczepienia roślin, dzięki czemu rozwinęli w swej uprawie ponad 50 odmian gruszek. Dziś odmian tych owoców jest bardzo dużo, są ich setki.. Wykorzystywane są na różne sposoby, jedzone prosto z drzewa, przygotowuje się z nich zupy, ciasta, desery, a nawet sosy.

Pecan orzechy te mają charakterystyczny słodki smak. Stosowane są podczas wypieków, pieczone, prażone, karmelizowane itd. Orzechy zawierają sporą ilość tłuszczu.

Pecan praline słodycze wykonane z pekanów i karmelu. Ich nazwa pochodzi od francuskiego dyplomaty, Marechal du Praslin (1598-1675), którego kamerdyner powiedział, że zaleca wykonać podobne słodycze przygotowywane z migdałów i cukru białego jako antidotum na skutki przejedzenia.

Pecorino cheese we Włoszech ser, który jest wytwarzany z mleka owczego nazywany jest pecorino. Ser Pecorino jest twardy, o lekko granulowanej konsystencji i ostrym smaku.

Peklowanie – jest to technika gotowania polegająca na poddawaniu mięsa działaniu solanki lub mieszanki peklującej. Efektem tego procesu jest utrwalanie barwy, wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa oraz przedłużenie trwałości produktu. Peklowane mięso najczęściej trafia do wędzarni lub jest pieczone tradycyjnie.

Peppercorns pieprz ziarnisty, który występuje w postaci różnokolorowych ziaren, a po rozgnieceniu w formie sproszkowanej.  Najlepiej jest rozgniatać na proszek właśnie pieprz w ziarnach, ma on dużo lepszy aromat i smak, niż kupiony pieprz w proszku. Pieprz rośnie w ciepłym, wilgotnym i słonecznym klimacie. Najlepszy czarny pieprz  pochodzi z Malabar u wybrzeży Indii. Zarówno biały, czerwony, zielony, czarny pochodzi z tej samej wieloletniej rośliny o nazwie ”piper nigrum”. Pieprz jest wspaniałą bardzo aromatyczną przyprawą i nie powinniśmy się bać używać pieprzu. Możemy go dodawać nie tylko do wytrawnych potraw, ale również do lodów i wielu innych deserów, ciast itp.

Pepperoncini, pepperoncino – znana również jako toskańska włoska słodka papryka,oraz żółta grecka papryka. Włoskie odmiany papryki, uprawiane w regionie Toskanii we Włoszech, są bardziej gorzkie niż ich greckie odpowiedniki. Bardziej popularne greckie odmiany są słodsze i powszechnie spotykane. Zazwyczaj zbierane są papryki mające od 2 do 3 cm długości. Rosną na krzaczkach, które wzrastają maksymalnie do 30 cm wysokości. Spotkać możemy je w postaci konserwowej, lub jako dodatek do sałatek, zapiekanek itp.

Persimmon  nazywana również kaki i szaronem. Persymona jest często związana ze świętami, ponieważ jest ona spotykana najczęściej w okresie od końca października do końca stycznia. Dojrzałe owoce, należy od razu zjeść lub przez bardzo krótki czas przechowywać w lodówce. Niedojrzałe owoce persymony możemy przechowywać w lodówce przez około 3 tygodnie. Istnieją dwa rodzaje persymony:

  • Fuyu małe owoce przypominające kształtem pomidory. Miąższ wewnątrz owocu można porównać do miąższu śliwki. Owoce mogą być spożywane po umyciu ze skórką lub bez. Mogą być dodatkiem do sałatek i kompotów.
  • Hachiya najbardziej powszechnie dostępne oraz spotykane owoce. Są to dosyć duże owoce, które mogą ważyć nawet pół kilograma. Swoim kształtem przypominają dużego żołędzia. Gdy dojrzeją, są bardzo słodkie, ale również nieco cierpkie. Mogą być wykorzystywane do produkcji nalewek, lub w postaci puree jako dodatek do deserów i różnych wypieków. Owoce można również zamrażać.

Pesto sos używany jako dodatek do makaronów, mięs z grilla i drobiu. Wykonany jest z świeżej bazylii, czosnku, oliwy, nasion pinii (”orzeszków”) i parmezanu. Wszystkie składniki, oprócz parmezanu rozciera się w moździerzu za pomocą specjalnego tłuczka do połączenia składników. Na koniec dodaje się drobno starty ser.  Pesto można utrzeć na pastę zarówno z dodatkiem oliwy lub dodać ją pod koniec ucierania. Pesto może być przygotowane z innych składników jak pietruszka, szpinak, jarmuż, mięta, koperek, pomidory,orzechy włoskie, migdały, słonecznik etc.

Philadelphia Cheese Steak rodzaj kanapki pochodzącej z Filadelfii, podawanej w podłużnej bułce pszennej. Składa się głównie z cienko pokrojonych kawałków wołowiny wymieszanych z serem. Istnieją również wersje kanapki z podsmażaną cebulą lub papryką.

Pickling konserwowanie żywności za pomocą octu i soli. Kwaśne środowisko (ocet) uniemożliwia rozwijanie się bakterii, dzięki czemu możemy cieszyć się zimą produktami, które są dostępne np. tylko w letnim sezonie.

Pie różnego rodzaju pieczone kruche ciasta, które wypełnione są słodkim bądź wytrawnym farszem. Jest to coś w rodzaju ”zamkniętego ciasta” – dno i boki foremki wykładane są ciastem, następnie nakłada się farsz i przykrywa pozostałym ciastem, lekko dociskając je do boków foremki.

Pielmieni rodzaj pierogów z dość luźnym farszem mięsnym. Potrawa typowa dla kuchni rosyjskiej. Zadomowiona w kuchni polskiej – zwłaszcza na terenach dawnego zaboru rosyjskiego.

Pilaw – potrawa wschodnia, złożona z ryżu z dodatkiem baraniny i ryb smażonych w oliwie lub gotowanych w rosole, z dodatkiem dużej ilości ostrych korzeni. W Europie podawana również z mięsem wołowym i drobiowym. 

Pimiento różnego rodzaju małe czerwone papryki chilli o charakterystycznym kształcie, przypominającym nieco serce.

Pine nut (nasiona pinii) obrane z łusek, jadalne nasiona  niektórych gatunków sosny o wysokiej wartości odżywczej. W przemyśle spożywczym również dostępne w postaci solonej lub prażonej.

Pinot gris – białe wytrawne wino

Pinot noir – klasyczne czerwone wino produkowane w Kalifornii i Oregonie.

Pistachio nut – małe jasne zielone orzeszki. Mają żółtawą lub czerwono-żółtą skórkę i są zamknięte w gładkiej jasnej skorupce. Pistację mają słodki, delikatny smak, są dostępne przez cały rok łuskane i niełuskane. Kupując niełuskane pistacjie należy upewnić się czy osłonki orzeszków są częściowo otwarte, jeśli nie to znaczy, że orzechy są niedojrzałe. Legenda głosi, że kochankowie spotkali się pod drzewami, aby usłyszeć dźwięk otwierania się (pękania) skorupek pistacji podczas księżycowych nocy. Dźwięk otwierania/pękania skorupek był symbolem szczęścia (był to również znak, iż orzeszki są gotowe do zbiorów). Pistacje były ulubionym przysmakiem królowej Saby, która gromadziła całą dostawę dla siebie i sądu. Pistacje pochodzą z Bliskiego Wschodu, ale są obecnie uprawiane w Kalifornii, Włoszech, Turcji i Iranie. Amerykańscy przedsiębiorcy importowali orzech pistacjowy w 1880 roku, przede wszystkim dla obywateli USA, którzy mieli bliskowschodnie korzenie.

Pita – okrągły, płaski chleb, który jest przecięty, tworząc kieszeń, która może pomieścić farsz na bazie warzywnej sałatki z dodatkiem mięsa, sera, sosów itp.

Pithiviers – okrągły, płaski placek który ma warstwy z ciasta francuskiego. Tradycyjnie Pithiviers są wypełnione kremem migdałowym. Pithiviers najpierw wytwarzano w małej wiosce o nazwie Pithiviers, która znajduje się w obszarze Loiret w środkowej Francji.

Pizza – potrawa kuchni włoskiej, obecnie szeroko rozpowszechniona na całym świecie. W wersji podstawowej jest to płaski placek z wytrawnego ciasta makaronowego, znacznie później zaczęto także używać ciasta drożdżowego (focaccia), posmarowany sosem pomidorowym, posypany tartym serem mozzarella i ziołami, pieczony w bardzo mocno nagrzanym piecu. Pizzę podaje się na gorąco, lecz rozpowszechnione jest jedzenie jej również na zimno.

Pizza peel – łopata (z długą rączką) do pizzy wykonana z drewna lub metalu. Służy do wkładania pizzy do mocno rozgrzanego pieca jak również do wyjmowania pizzy z pieca. Łopata ma na celu nie tylko ułatwienie sobie pracy, ale również zabezpiecza nas przed oparzeniem.

Pizzelle, piazella, piazelle, pizelle, pizzele  – włoskie ciasteczka lub wafle. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa ”Pizze” płaskie i okrągłe. W Skandynawii, są znane także jako Lukken a nawet Krumcake.

Plantain – banany podobnie jak ziemniaki, ryż lub makaron w USA są częstym pożywieniem większości mieszkańców Karaibów. Owoc ma liczne synonimy: banan właściwy, banan rajski, pizang, figa rajska, figa błogosławiona, muza. Roślina uprawna, w krajach o tropikalnym klimacie, pospolicie uprawiana dla owoców. Niedojrzałe banany, mają grubą zieloną skórkę i bladożółty miąższ o dużej zawartości skrobi, podobnie jak ziemniaki. Gdy owoce dojrzewają, skrobia w bananach zamienia się w cukier, a miąższ staje się coraz bardziej miękki i słodki, a skórka żółta – staje się z czasem bardziej nakrapiana przez brązowo-czarne plamki, aż w końcu staję się całkowicie czarna.

Plum pudding – deser gotowany w wodzie lub na parze, często serwowany w okresie wakacyjnym. Nazwa może być myląca, bo wbrew pozorom pudding nie zawiera śliwek i nigdy ich nie zawierał. Za to do tego puddingu dodaje się różnego rodzaju bakalie jak rodzynki, morele, migdały itp.

Po’ Boy (poo-boy) – ogólna nazwa dla standardowej kanapki w Nowym Orleanie wykonanej z chleba francuskiego. Nazywane także (poor boy) biedny chłopak. Po ‘boy mogą być wypełnione smażonymi ostrygami, krewetkami, rybami, mięsem kraba, langusty, pieczoną wołowiną i polane sosem z pieczeni, klopsików itp. Do kanapek często dodaję się sałatę, ogórki, pomidory, majonez etc. Jest to typowo amerykańska kanapka pełna przypraw i rozmaitych sosów.

Poblano chile – znana również jako ancho i pasilla w niektórych częściach Kalifornii. Jest to błyszcząca, lekko płaska papryka ze spiczastym czubkiem. Jest łagodna w smaku z ładnym aromatem ziół i jest często dodawana jako składnik zapiekanek, pieczonej/grillowanej kukurydzy, pieczonych ryb i potraw z jaj. Poblano można piec, zamrażać lub przechowywać w lodówce przez tydzień.

Pocky – japońska przekąska w formie długich, cienkich krakersów o różnych smakach. Produkowane z pszenicy z różnymi dodatkami jak np. czekolada, mleko, truskawki, herbata, cynamon, imbir, migdały itp.

Podprawianie – zagęszczanie sosów i zup poprzez dodawanie do nich śmietany, kefiru, zawiesiny przygotowanej z mąki i wody lub zasmażki. 

Polewka – w dawnej kuchni polskiej ogólne pojęcie, którym określano wszystkie te zupy, które nie miały swoistej nazwy i receptury (jak rosół czy żur), w późniejszym okresie określenie zwłaszcza zup lekkich, postnych. Do szczególnych rodzajów polewek należały: czarna, podawana kawalerowi na znak odmowy ręki kobiety oraz polewka winna, podawana m. in. nowo zaślubionej. Polewkę z piwa określano mianem gramatki lub też faramuszki.

Polenta włoska potrawa ludowa sporządzana pierwotnie z mąki kasztanowej obecnie na ogół z mąki kukurydzianej lub kaszki kukurydzianej, niekiedy z dodatkiem sera i różnych sosów, np. sosu pomidorowego. Polenta jest bardzo uniwersalna i może być  przygotowana w rustykalnym lub bardzo wyrafinowanym stylu. Może być przygotowana w formie mamałygi lub mieć bardziej zwartą konsystencję.

Pollo – w języku włoskim i hiszpańskim termin odnoszący się do gotowanego kurczaka.

Pomegranate (granat) – ten starożytny owoc był gwiazdą menu Bliskiego Wschodu od czasów biblijnych. Choć Rzymianie nazywali go jabłkiem z wielu nasion,” wygląda bardziej jak duży lekko przerośnięty i przesuszony pomidor. Granat uprawiano już 5 tysięcy lat p.n.e. W starożytnej Grecji i Egipcie roślinę tę czczono jako świętą, a starożytna medycyna Chin uznawała sok z granatu za “skoncentrowane życie” i symbol długowieczności. Z powodu dużej ilości nasion granat stał się symbolem płodności i siły rozrodu roślin. Owoce, (a raczej pestki oblepione miąższem o konsystencji galaretki wewnątrz owocu) w smaku są lekko cierpkie i lekko słodkie zarazem, są mocno orzeźwiające. Wykorzystywane są do przygotowania lemoniady, deserów, ciast, sałatek etc.

Pomelo, pummelo – owoc nazywany także jako chiński grejpfrut, Shaddock, pumelo, pommelo i Pompelmous. Duży egzotyczny owoc cytrusowy, starożytny przodek grejpfrutów. Owoce mają okrągły i lekko spiczasty kształt. Mają bardzo grubą, miękką zielono-żółtą skórkę. Owoce mogą być nawet wielkości arbuza. Pommelo najczęściej są dostępne od połowy stycznia do połowy lutego. Są słodsze od grejpfruta i mogą być spożywane również świeże jak grejpfruty. Owoce są idealne do przygotowywania soków, dżemów, galaretek etc.

Poncz – mrożony lub gorący napój alkoholowy pochodzący z Indii. Pierwotnie przygotowywano go z pięciu składników: herbaty, cukru, cytryny i dowolnego owocu oraz wina.

Popcorn (prażona kukurydza) – przekąska z prażonych w wysokiej temperaturze ziaren kukurydzy, co powoduje ich „spuchnięcie” i wyrzucenie z wnętrza miękkiej, chrupiącej, białkowo-skrobiowej masy.

Poppy seeds mak,jest jedną z najstarszych roślin uprawnych. Grecy uprawiali rośliny specjalnie dla jej nasion, które, między innymi używane były, do ciasta z miodem, które miało zapewnić olimpijczykom natychmiastowy przypływ energii.

Porcini mushrooms w kuchni włoskiej grzyby te są uważane za “króla grzybów.Ich nazwa oznacza włoskie małe prosięta“. Grzyby mają bulwiaste łodygi i zaokrąglone brązowe czapki, których rozmiar waha się od jednego do dziesięciu centymetrów średnicy.

Porto mocne, ciemne czerwone wino, które pochodzi z Portugalii.

Portbello (portbella) mushrooms dosyć spore ciemnobrązowe grzyby, które swoim wyglądem przypominają pieczarki, jednak są od nich zdecydowanie smaczniejsze, (no i większe i ciemniejsze). Grzyby najczęściej podawane są w całości w wersji pieczonej lub grillowanej i często faszerowanej, gdyż najładniej się wtedy prezentują. Oczywiście grzyby można siekać, smażyć i gotować. Do nas należy ostateczna decyzja ich przygotowania. Grzyby najlepiej przechowywać w brązowej papierowej torbie przez 7 do 10 dni.

Potato (ziemniak, kartofel) gatunek rośliny należący do rodziny psiankowatych. Nazwa „ziemniak” odnosi się zarówno do całej rośliny, jak i do jej jadalnych, bogatych w skrobię bulw pędowych, z powodu których gatunek jest uprawiany na masową skalę.

Potatoes Anna – danie znane we Francji, jako Pommes de terre Anna. To klasyczna francuska potrawa stworzona przez Chef Adolfe Duglere (1805-1884), szefa kuchni w modnej restauracji Café Anglais w Paryżu. Nazwa potrawy powstała na cześć słynnej francuskiej kurtyzany (damy do towarzystwa).

Potato chips bardzo cienkie plasterki surowych ziemniaków, które są smażone w głębokim oleju i solone oraz doprawiane np. słodką papryką itp.

Potje żeliwny garnek na trzech nogach zazwyczaj w czarnym kolorze o kulistym kształcie, który przypomina małą beczkę. Garnki tego typu używane są na otwartym ogniu.

Potjekos – słowo określa zarówno jedzenie jak i garnek w którym przygotowuje się długo gotowane jedzenie jak np. gulasze. Tradycyjnie potjiekos to gulasz, który składa się z jagnięciny, wołowiny, ryb lub drobiu i zawsze razem z dodatkiem warzyw.  W potjiekos układa się warstwy z mięsa i twardych warzyw, które mają dłuższy czas gotowania na dnie garnka i tych szybciej gotowanych warzyw w kierunku wierzchołka/góry garnka. Zazwyczaj sam garnek wraz z zawartością potrzebuję 1-2 godziny aby się podgrzać. Potjie nie miesza się podczas gotowania – wyłącznie tuż przed podaniem, można ewentualnie zamieszać potjie po raz pierwszy. Mieszając całość łączymy ze sobą wzmacniając tym samym smak i aromat potrawy.
Afrykańczycy mają bzika na punkcie potjiekos. Potjiekos to wydarzenie lub spotkanie, w gronie przyjaciół, którzy podczas spotkania wymieniają się poglądami, dzielą się obowiązkami, przekazują cenne porady na temat potjekos, bawią się i śmieją podczas tej kulinarnej imprezy.

Pot stickers – małe smażone chińskie pierożki.  W Japonii znane jako gyōza. Pierożki nadziewane farszem z mielonego mięsa wieprzowego lub mięsem skorupiaków wraz z posiekanymi kasztanami wodnymi, cebulką i przyprawami. Nazwa pochodzi od tego, że pierogi mają tendencję, do przywierania do patelni na której są smażone, więc trzeba użyć łopatki aby  delikatnie usunąć je z patelni w taki sposób aby nie zniszczyć uch struktury.

Potrawkadanie z mięsa ugotowanego w niewielkiej ilości wody z dodatkiem warzyw i podanego w tym wywarze (powstałym podczas gotowania), czasem podprawionym zasmażką i śmietaną lub żółtkami z odrobiną soku z cytryny. Znacznie rzadziej terminu „potrawka” używa się na określenie samego sosu powstałego podczas gotowania mięsa z warzywami. Dania ‘potrawkowe” to: potrawka z królika, z kurczaka, potrawka cielęca i kura w potrawce.

Prażenie – obróbka termiczna w temperaturze 100°C. Produkty prażą się we własnym płynie lub w niewielkiej ilości wody lub tłuszczu w przypadku produktów suchych.

Prażucha – potrawa wywodząca się z kuchni wiejskiej Lubelszczyzny. Ciasto wyrabia się z mąki pszennej i gryczanej, które najpierw wypraża się na patelni. Podawana ze smażoną drobno posiekaną cebulką i skwarkami. 

Pretzel, bretzel wyrób piekarniczy, o kształcie podobnym do cyfry 8, posypany makiem, sezamem, bądź solą. Często mylony z bajglem lub z obwarzankiem. Po upieczeniu precle stają się twarde i chrupiące,

Profiteroles – chrupiące ciastka wypełnione różnorodnymi kremami (najczęściej bitą śmietaną) i polewane czekoladą. 

Prosciutto rodzaj włoskiej, surowej, podsuszonej szynki wytwarzanej z całych udźców wieprzowych z kością, tradycyjnymi metodami w specyficznym klimacie na terenie prowincji Parmy, w regionie Emilia-Romania. Charakteryzuje się niższą zawartością soli w porównaniu z innymi szynkami tego typu, co nadaje jej charakterystyczny łagodny, relatywnie słodki smak. Świnie na prosciutto karmione są częściowo na serwatce z procesu produkcji serów, co sprawia, że ich mięso staję się bardzo łagodne i słodkie. Ponieważ są one zawsze hodowane i utrzymywane we wnętrzu szopy i nigdy nie wychodzą na zewnątrz,one raczej mocno tłuste.

Provolone cheese –  jest produkowany we Włoszech w Lombardii. Pochodzi z Kampanii, należy do serów robionych z ciągniętego twarogu. Początkowo Provolone produkowany był z mleka bawolic, a podobne do niego sery Provolo i Provahira ciągle jeszcze we Włoszech produkuje się z takiego mleka. Nikt nie wie dokładnie, gdzie i jak powstał ten ser, lecz z pewnością należy do najstarszych serów znanych przez Rzymian.

Provolone burrino – jest to sposób przechowywania masła (podczas upalnych dni), oraz ochrona przed jego jełczeniem.  Mieszkańcy wpadli na pomysł, aby zamknąć je w kulce sera Provolone. Dzięki temu zachowywało świeżość przez kilka tygodni. Tak właśnie powstało Burrino, które zapożyczyło swoją nazwę od masła – po włosku Burro. Można je dostać nie tylko świeże, ale także wędzone.

Ptifurki (petits fours) małe ciasteczka podawane jako dodatek do kawy, herbaty, kompotu lub na koniec wielodaniowego posiłku. Wypieka się je z różnych rodzajów mąki. Rozróżnia się ptifurki suche (biszkopty, makaroniki) oraz nadziewane i pokryte lukrem. Do ptifurek zaliczane są także kandyzowane owoce pokryte glazurą.

Pumpernikiel – ciemny, razowy chleb, pieczony w formie, na zakwasie, z gruboziarnistej mąki żytniej, często z dodatkiem miodu, melasy lub ekstraktu z jabłek oraz słodu. Chleb ten ma kolor brunatny, czasem prawie czarny.

Punnet mały kosz, siatka lub pojemnik na owoce i warzywa.

Puree – gotowane warzywa przetarte przez sito lub rozgniecione tłuczkiem. W Polsce najbardziej popularne jest purée ziemniaczane. W kuchni francuskiej nazwą tą określa się także zupy, których składniki zostały przetarte.

Puttanesca – pikantny sos do makaronu na bazie pomidorów, cebuli, czarnych oliwek, kaparów, anchois i płatków chili. Gorący makaron miesza się z sosem przed podaniem. Nazwa puttanesca pochodzenie od słowa “puttana“,  czyli prostytutka (w języku włoskim słowo ”putta” to bardzo brzydkie słowo :) i po prostu nie wypada pisać wprost ani też wypowiadać tego słowa, aczkolwiek nawet ”świętemu” się zdarzy kiedy np. podczas tłuczenia kotletów, pomylimy rozbijane mięso z naszym palcem lub ręką..)